喝点好酒，已经成为越来越多的中国人“对美好生活的向往”。然而，什么酒是好酒，却不是每一位爱酒之人都能精准掌握的。今天，本文将撕下那些鉴酒江湖杂耍的面具，带你认清事实。

如何分辨酒的好坏？ 民间有“科普”，江湖有“套路”，比颜色、看挂杯、辨酒花、拉酒线……各种奇门遁甲般的招数流传于朋友圈。 消费者哪里见过这个阵势啊，如此新鲜、刺激、一招制胜的“绝招”怎能不拿出去秀秀。于是，狂发朋友圈，积极组酒局，一传十、十传百，大家以为得到了真传绝技，实则是以讹传讹。 套路容易得人心，杂耍可以添乐趣，不过最怕在于——讲究了半天的“好酒”，其实是名副其实的烂酒。

No.1 透过杯子看酒体颜色

误 区 很多人认为发黄的酒是陈年老酒，所以这种酒一定是好酒。

正解： 中国白酒十二种香型中，大部分香型的色泽标准均为“无色”，少部分香型如酱香型才会有“无色或微黄”的感官指标。好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味，但这是一个复杂的理化过程，不是评判好酒的绝对标准。另外，通过在普通酒体中加入焦糖色，或采用浸泡有色物质的方法，也可以造出酒体发黄的假象。

No.2 摇动酒杯看挂杯

误 区 轻轻摇动酒杯，再逆时针转动酒杯，观察酒液的挂杯度，挂杯越好酒质越好。

正解： 挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒分子缔合度较好。不过，挂杯好的一定就是好酒是不对的，挂杯是液体表面张力作用引起的“热毛细对流”，只能用以判断酒精、糖分和甘油的含量，且人为添加增稠剂，也可以增加酒的挂杯度。

No.3 晃动酒瓶看酒花

误 区 晃动酒瓶时，酒液就会泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”，有人认为酒花多的是好酒，酒花少的则酒质较差。

正解： 根据大小，酒花可以分为大清花（黄豆大小）、小清花（绿豆大小）、云花（米粒大小）、二花（大小不一）、油花（小米1/4大小）几种类型。酒精浓度不同，酒液的表面张力就会不同，酒花越大，酒度越高；酒花越小越少，酒度越低。所以，酒花只可以作为辨别白酒度数的一个参考，并不是判断酒质好坏的标准。

No.4 拉酒线看长度

误 区 有人将拉酒线作为辨别优劣酒质的方法，认为酒线拉得越长越细，酒质就越好。

正解： 酒线的形成是由瓶口的形状和装置决定的，与酒质没有关系，一般使用瓶口内置球珠，出酒缓慢的瓶型装的酒都能拉出酒线，而广口瓶则很难拉出酒线。

No.5 加水鉴别“纯粮固态酒”

误 区 酒加水之后，如果变浑浊就是纯粮食酒，如果加完水之后还依然清澈透明，就是酒精勾兑酒。

正解： 高度酒加水之后，酒中的一些不溶于水的高级脂肪酸及酯类会形成乳浊液，酒体变混浊。不过市面上也有一些高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中将高级脂肪酸及酯类去除了，加水并不会出现浑浊现象。所以，加水后浑浊与否，并不能成为评判酒是不是“纯粮酿造”的依据

No.6 燃烧白酒看火焰颜色

误 区 燃烧白酒，看白酒燃烧的火焰，如果燃烧时火焰主要呈黄色，则这个酒是粮食酒，如果火焰主要呈蓝色，则这个酒主要是酒精酒。

正解： 酒的主要组成为水和乙醇，其中乙醇是决定燃烧火焰状态的主要因素，燃烧充分不充分也会影响火焰的颜色。一般而言，燃烧的白酒火焰从内到外一般呈蓝色到黄色，以火焰判断白酒品质科学依据并不充分。

No.7 看酒的存放时间

误 区 “姜是老的辣，酒是陈的香”，因此白酒存放得越久，就会越香、也会越好。

正解： 白酒存放一段时间后，决定其口感的某些成分会挥发，从而改变酒的口感。不同类型的白酒，存储对其口感的影响是不一样的。40°以下的低度白酒，存放一年或更久，就会出现酯类物质水解，导致口味寡淡；清香型白酒，如果贮存过长，容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。酱香型白酒，储存的时间越长，酒里的醛不断地氧化为羧酸，羧酸再和乙醇酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，散发芳泽。因此，笼统地说酒是越陈越好，是不准确的。

No.8 看白酒的度数

误 区 低度酒入口较为柔顺，因此要比高度酒喝起来健康。

正解： 高度白酒香味物质丰富，能够带给消费者更好的口感；低度酒的酒精浓度降低了，对人体刺激相对较小。酒的度数只能作为个人喜好的选择，并不能作为评判酒好坏的标准。

No.9 喝完之后看感觉

误 区 很多人认为不管怎么喝，只要“不口干、不上头”的酒，就一定是好酒。

正解： 喝酒“上头”，是酒体中杂醇油和醛类较多，以及酸脂比例不协调。酱香型白酒酿造周期较长，酒体中游离状态的醛类生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，因此不容易“口干、上头”。但是，因为喝酒会加快人体新陈代谢和水份流失，酒精分解需要消耗大量氧气，所以一旦喝酒过量，不管什么酒都会 “口干、上头”。

转自梧桐酿