一、生产批次

酱香酒按批次勾调，每个批次虽经过勾调师口感上严格把关，但不能做到绝对的统一。再高超的园艺师，修剪出来的花盆也不可能绝对一样。酱香酒，本就是遵循自然规律发酵的产物。

其次，酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度，都与温度有着一定的关系。不同的温度会影响酱香酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，所以在适宜的温度范围内饮用，口感最佳。推荐温度为21—35℃。

二、个人心理作用

同样的酱香酒，如果您到古色古香的茅台镇赤水河边去喝，或者与酒厂的员工同桌饮酒，顿时兴致盎然，可能感觉就很不同。

佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后会影响味觉系统敏感度，因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变化，品不到第二次酒的香醇、优雅、细腻。嗅觉最敏感的时间是早上，早饭前去品酒，更容易品出酱香酒独有的特殊香气。